Restauranteros Alistan Ajuste de Precios en Menús para Febrero ante Alza en Insumos

El sector restaurantero prevé un aumento moderado en sus cartas a partir de febrero por el alza en insumos. El empresario Víctor Manuel Perroni analiza el panorama.

El sector gastronómico se prepara para una actualización en sus costos operativos que impactará directamente en las cartas de los establecimientos. El empresario restaurantero Víctor Manuel Perroni informó este enero de 2026 que se proyecta un ajuste de precios en los menús a partir del mes de febrero. Esta medida responde al incremento generalizado en el costo de los insumos básicos, aunque el sector busca que el impacto sea moderado para mantener la competitividad y no afectar drásticamente el bolsillo de los comensales.

Un Ajuste Estratégico para Cuidar la Economía del Cliente

La decisión de modificar los precios no se toma a la ligera. Los empresarios del ramo se encuentran analizando detalladamente los márgenes de ganancia para determinar el porcentaje exacto del incremento. Perroni enfatizó que la prioridad es lograr un equilibrio donde el negocio sea rentable sin que esto aleje a la clientela, la cual ha mostrado una respuesta favorable recientemente.

«La afluencia de clientes se ha movido un poco más a comparación de otros años», señaló el empresario. Esta tendencia positiva en el flujo de comensales es lo que motiva a los restauranteros a ser cautelosos con el ajuste, buscando que el alza sea mínima y absorbida, en la medida de lo posible, por la eficiencia operativa de cada local para evitar un decrecimiento en el consumo.

Optimismo para 2026 y la Apuesta por la Microeconomía

A pesar de las presiones inflacionarias en diversos sectores, el panorama para este año se vislumbra favorable para la industria restaurantera. No se ha percibido un abandono por parte de los consumidores; al contrario, la reactivación económica parece mantenerse constante, lo que permite proyectar un 2026 con crecimiento sostenido.

Para consolidar esta recuperación, el sector hace un llamado a las autoridades municipales. Víctor Manuel Perroni sugirió que la administración local debe enfocarse en fortalecer una microeconomía inclusiva. El objetivo es generar condiciones donde todos los sectores productivos se vean beneficiados, permitiendo que el flujo de efectivo circule dentro de la comunidad y fortalezca tanto a los proveedores locales como a los establecimientos de servicios y alimentos.